作者：洪愛珠
出版社：遠流
出版日期：2021/03/26
語言：繁體中文
連結：博客來
一直容易受寫吃的文章吸引，每次去書店，經過某一區，看到一張張精美的食物照片，總是忍不住駐足翻閱，尤其是搭配上當地人文、故事元素的，更讓我愛不釋手。後來才知道原來這叫做「飲食文學」，已經自成一個分類。（延伸閱讀《廚房裡的人類學家》）
除了書以外，現在許多美食節目也越來越懂得融入當地文化，譬如 Netflix 的紀錄片《世界小吃》、《主廚的餐桌》等，都不同於以往的美食節目，不再專注料理手法、食材製程，而更多的關注餐廳主人的成長背景、心路歷程，讓觀眾理解這些料理是如何隨著主人的人生故事長成今天這副模樣。
《老派少女購物路線》便是這樣吸引我的目光。作者洪愛珠筆下寫的台北拓展了我的認知邊界，她利用文字紀錄兒時回憶、也帶我重新認識自己的家鄉。
這本書在說什麼？
書中包含近三十篇散文，多以不同食物或者菜式為主題，延伸出愛珠的回憶。其中關於「如何泡茶」、「如何炸物」、「如何煮飯」最能和一般上班族的日常生活結合。
《隆重炸物》
愛珠的母親非常擅長炸物，已經到了「國家代表隊」的級別，認為：「炸物乾爽酥脆是基本功」，「炸物含油，通常因為油溫太低，殘油沒有大火逼出所致。反之，若襯墊的油紙上，油印寥寥，食物表面乾鬆，放冷入口，不咬出一汪油，那就是會炸」。
該怎麼炸得好？以花枝為例，從裹粉開始：「粉是九成地瓜粉、一成太白粉混勻，花枝在粉裡兜勻，稍用手勁將花枝身上的粉捏緊，餘粉抖掉，一旁擱著返潮，同時燒油」，「花枝入油鍋，起許多油泡而沒有升煙，即是理想油溫。開始十秒別擾動它，使其定型，此時攪動，粉會散開，弄得油濁。二十秒時撈起，旁邊擱一下」、「大火使油溫升高，把花枝一口氣下鍋，會劈哩啪啦的激烈起泡，這是二回炸。二回炸十秒即可，可有效逼出殘油。盛碟，淋醬，上菜要快。」
《等茶時光》與《港島茶記》
愛珠在童年階段與外公相處、求學階段來到英國，都對泡茶頗有心得。先是外公天天要喝的鐵觀音茶，是重焙火的熟茶，茶湯呈紅亮琥珀色，入口厚滑濾潤，冷卻後仍一點不澀。至於包種和金萱是剔透清香的生茶。「先燙壺，再擱茶葉，大約壺內的五分之一容量。水滾沖茶，十秒就傾掉，算是洗潤茶葉，第二泡便能喝，泡三、四分鐘，此茶耐泡，六、七回後仍香」
之後來到英國，也入境隨俗的和寄宿家庭喝起「建築工人茶」。「泡茶前，先溫壺溫杯，以熱水將容器升溫至燙手。另取新鮮冷水煮沸。水沸時呼嚕嚕的出聲，讓它留爐上多沸一會兒，此時傾掉溫壺杯的水，投茶葉或茶包入容器」，「滾水沖茶，隨即加蓋，靜置悶蒸。不攪拌、不擾動，讓茶葉在水裡自己起落，舞動，然後靜下來，緩慢釋出香色。」
我尤其喜歡下面這兩句，看似談泡茶，又充滿人生哲學：「茶會自己完成自己。因而人最要緊的，就是不要對它多事」，「沙漏作為時計，好過電子計時器和手機鬧鐘。時間經過，或錯過，本來就是不作響的」。
至於喝奶茶時，要不要加熱鮮奶？愛珠認為不需要，因為「法式料理熬醬汁，熱醬裡扔一塊凍奶油，瞬起乳化作用，醬汁易於收稠。冰牛乳混熱茶，也是同效。因此沒事不去加熱鮮乳，平添腥氣和浮渣，直接以冰鮮乳入茶，也很省心」
《居家隔離式吃飯》
如何煮白米飯？愛珠認為應是從兒童起就訓練的技能，人人都該學會。「米洗數趟至水清，浸水二、三十分鐘。徹底瀝乾傾入鍋」，「米一杯水一杯。上蓋，大火。水沸騰時，蒸氣開始噴出鍋外，此時將爐火校至最微，續煮十至十四分鐘。」，「接下來任何人拿刀架著脖子，也不掀蓋，悶二十分鐘。」
《吃麵的兆頭》
平凡如吃麵，洪愛珠可以說起和外公的回憶，也能分享她的「吃麵相親」紀錄，也讓我覺得非常可愛。提及其中一位男士，帶她去吃專賣鵝肉的店，卻只點一碗麵，兩人分食；不點鵝肉，卻點了生魚片，上桌時魚仍含霜。而另一位男士帶她去了義大利麵店，面對一盤「被廉價鮮奶油滅頂」的培根雞蛋麵卻吃得很香，作者保持微笑，心想也就這麼一次。
「憑藉吃麵，看清彼此參差」，「見識過不少感情成災的事，是從生活裡的碎石細沙開始崩塌地。事先有兆，不必自欺欺人」，很幸運的，總算遇到一位可以三天兩頭一起吃切仔麵的男人。
後記
比起商業類、正向心理學、工具類書籍，散文之於我是為了「好玩」、「開心」，不帶任何目的性的閱讀，因為閱讀文字本身就能帶來快樂，極富價值。
我最早接觸到的飲食文學，應該是舒國治的在「高鐵月刊」上的「下了高鐵吃小吃」專欄。每個月搭上高鐵時，最期待的就是翻開座位前的高鐵月刊，迅速找到專欄，看看能不能找到幾家下次可以品嘗的店，作為口袋名單。
看專欄不過癮，還去找了舒國治的著作《台北小吃札記》。每到周末，最期待的就是按圖索驥，前往書上提到的小吃店鋪一探究竟。不過吃嘛，畢竟是很主觀的東西，有時候吃到喜歡的，便記下，下次帶朋友來，但也有的讓人感覺平淡，就這樣隨著時間流逝、消失在記憶裡。《老派少女購物路線》中也出現過好多讓人看得好餓的小吃，又或者只是想去瞧瞧、感受一下書中所描寫的人情味。感謝網友 Jian Jian 的熱心整理，將洪愛珠筆下的店鋪們直接整理成Google Map 清單，我已存在手機裡，準備探訪。
